サンマについてレシピ以外に色々調べてみた件2015。サンマの寄生虫。目黒のさんま祭り

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秋の味覚サンマを食べよう!

秋といったら、栄養豊富なサンマが美味しい季節です。

今は冷凍保存の技術が向上して一年中

食卓にサンマを並べることができるようになりましたね。

漢字で「秋刀魚」と書いてサンマと読みます。

これは、サンマの色や形が刀に似ていることから言われるようになりました。

また秋を代表する魚として食べるようになったのは江戸時代からです。

古典落語の目黒のさんまから、目黒駅周辺で「目黒のさんま祭り」が開催されるようになりました。

栄養豊富なサンマの魅力と雑学をご紹介します!


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サンマの栄養

9月前後~10月が旬

脂ののった旬サンマが食べられる秋が待ち遠しくなります。

サンマの脂は健康に良い脂が含まれています。

・DHA(ドコサヘキサエン酸)

悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やします。

脳の活動が活性化されるので

記憶能力や学習面の向上、認知症予防、視力回復にも役立ちます。




EPA(エイコサペンタエン酸)

血液の凝固力を下げてくれるので血栓を防ぎ

血液をサラサラにしてコレステロール値を下げます。




・ビタミンB12:赤血球の形成を助けます。

・ビタミン6:肝臓に脂肪が溜まるのを防ぎ、ホルモンバランスを整えます。

・セレン:新陳代謝を調整し活性酵素による体内の酸化を防止します。

・ナイアシン:消化器系の健康を促しコレステロールを下げ血液の循環を良くします。



これらの成分は脳細胞を活性化させ

動脈硬化を防ぎ脳卒中などの再発率を下げる働きをします。

また、老化防止になるので健康効果と美容効果があるのは嬉しいですね!

小さな成長盛りのお子さんから、お年寄りの方にまでぜひ食べてもらいたいサンマです。


漁師さんが教えてくれたサンマの鮮度の見極め方!



①サンマの目を見る:黒目の周りが白く濁っていなく透明で澄んでいるサンマは鮮度が良いです。

②お腹のハリ:魚は内臓から悪くなるので、お腹にハリや弾力はあり硬いサンマは新鮮です。

③サンマ全体:頭から背中にかけて肉厚だと脂がたっぷりのっています。また表面に青魚の色が白くなっていなくツヤがあるものは新鮮です。
生魚は冷蔵庫でもつのは2~3日です。冷凍だと1か月は保存できます。



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ご用心!サンマの内臓にいる寄生虫

鮮度の良いサンマを選ぶことができても、寄生虫にはご用心ください。

鮮度に関係なくサンマの内臓には

寄生虫の「アニサキス」が宿っている場合がほとんどです。

魚が死ぬと内臓から筋肉に移動するので、新鮮なサンマはすぐに内臓を取ることをおススメします。


◎アニサキス:2~3センチで魚に寄生しているアニサキスは幼虫。
内臓や筋肉にも寄生し渦巻き状で細い半透明白色が特徴です。



ヒトの体内では成虫になれないので排出されることがほとんどですが

刺身など生で食べた時

ヒトの胃や腸壁に侵入し激しい腹痛や、吐き気、嘔吐、蕁麻疹を発症します。

この症状は、胃痙攣や胃潰瘍、虫垂炎と似ているので病院で診断してもらいましょう。

火を通せばアニサキスは死んでしまうので過度な心配はいりませんが

高齢者の中には魚の焼いた内臓を好み

火を通したことで死んだアニサキスの入った内蔵を魚ごと食べたことから

アニサキスアレルギーになっている方が多いそうです。

このアレルギーになると、再度アニサキスが寄生した魚を食べたとき

アナフラキシーショックや蕁麻疹が出ることが確認されています。

参考文献:http://www.d4.dion.ne.jp/~ippo/howtoeat/073.html


鮮度は間違いなし!味覚の秋は目黒のさんま祭りに行ってみよう!

秋には目黒駅を挟んだ二か所で、さんま祭りが開催されサンマの無料配布もあります!

~品川区上大崎「目黒のさんま祭り」~品川区役所後援会


サンマは岩手県宮古島産。

大根おろしは栃木県高林町産。すだちは徳島県神山産。

目黒駅の飲食店の出すこの時期ならではの。サンマを使った料理も話題です。

品川区役所HP

Twitterのクチコミはこちらから!



https://www.youtube.com/results?search_query=目黒のさんま祭り


~目黒区「目黒のSUNまつり」~

サンマは宮城県気仙沼産。

大根おろしは宮城県産。カボスは大分県臼杵産。

目黒区民まつりの一環になっていて、模擬店やイベントが盛りだくさんです。

目黒区民まつり(目黒のSUNまつり)26年度HP

Twitterのクチコミはこちらから!


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